Fusion Cuisine

( Foto von: NellieMcS )

Fusion Cuisine ist ein kulinarischer Stil, welcher traditionelle Elemente aus verschiedenen Richtungen kombiniert. Mit Hilfe der Fusion Cuisine werden regional- oder nationaltypische Esskulturen und Kochkünste vermischt. Fusion Cuisine war einst die Bezeichnung dafür, landestypische Zutaten aus verschiedenen Regionen zu verarbeiten. Mittlerweile entwickelte sich Fusion Cuisine jedoch in die Richtung, scheinbar nicht zusammen passende Zutaten in einem Gericht zu vereinen.

Die Geschichte der Fusion Cuisine begann in Kalifornien Anfang der 80er Jahre. In Städten wie Los Angeles oder San Francisco trafen die verschiedensten Kulturen aufeinander. Hier kamen Einflüsse aus Mexiko, Asien und Europa zusammen. Diese Einflüsse spiegelten sich nach einiger Zeit auch in der Gastronomie wider.

Anfang der 90er Jahre eroberte die Fusion Cuisine Europa. Beginnend in London, wo asiatische Restaurants, sich als eine interessante Alternative zur alteingesessenen englischen Küche heraus entwickelten. Gleiches geschah in Spanien, in Städten wie Barcelona oder Bilbao, wo junge Generationen begannen, kulinarische Einflüsse zu mischen.

Eine der bekanntesten Küchen der Fusion Cuisine ist der Tex- Mex- Kochstil. Dieser wurde in den USA entwickelt und verdankt seiner Namensgebung den kulinarischen Einflüssen des US- Bundesstaates Texas sowie des nördlichen Teils Mexikos. Charakteristisch für diesen Kochstil ist der Einsatz scharfer Gewürze, Fleisch und Bohnen.

Eines der wohl bekanntesten Produkte der mexikanischen Küche ist die Tortilla. Damit werden Gerichte wie Burritos, Enchiladas und Fajitas zubereitet. In den USA werden Maistortillas frittiert und heißen Tacos. Diese werden zum Beispiel mit diversen Arten von Fleisch und Gemüse gefüllt. Das bekannteste Gericht der Tex- Mex- Küche ist „Chili con Carne“. Dies ist ein Eintopf aus Fleisch und Chilischoten, welchem besonders Bohnen, aber auch anderes Gemüse beigefügt werden.

Fusion Cuisine ist ein wahres Weltphänomen. In einem traditionsreichen Land wie Japan vereint einer der berühmtesten Köche, Nobuyuki Matsuhisa, Sushi oder Shiitake- Pilze mit Zutaten aus Peru, wo er lange Zeit lebte. Jedoch dürfen es hier nicht zu wilde Gewürzmischungen sein, da die japanische Küche traditionell sehr mild ausgelegt ist.

Fusion Cuisine wird in der Gastronomie als Küche der Globalisierung betrachtet. Die Globalisierung ist Wahrzeichen dafür, dass jeder überall hin könnte und viele schon überall waren. Da ist es nur logisch, dass man auch auf dem Teller „die Welt sehen möchte“.

Die Fusion Cuisine ist auch Sinnbild dafür, dass die Weltküchen gleichberechtigt nebeneinander existieren. Ob Mangos aus Thailand, Tonkabohnen aus Südamerika oder Thai- Basilikum – alles steht allen zur Verfügung.